结冷胶在冰淇淋中广为使用，其用量很低。结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高其酥脆性和保型性，提升产品口感。结冷胶保水效果非常好，如将结冷胶与其他稳定剂共用效果**。使用量一般为0.1~0.2％。
典型操作要点如下：将复合胶用5-10倍的糖预混，在不断搅拌下加入水中，然后加入剩余物料，加热至85℃，保温10min，均质、然后冷却至2-4℃，老化1-2h。加入配成50％的柠檬酸和香精、色素。用凝冻机凝冻，膨胀率控制在20%-40%，灌装、注模
结冷胶与其他食品胶复配可用于制备莎白特（Sorbet）、布丁冰淇淋、**冰淇淋、巧克力奶昔（Sherbet）、果味奶昔等冰淇淋产品。
